Arequipa cumple 483 años desde su fundación y es una de las ciudades más importantes en el país por su cultura, paisajes y, sobre todo, por su estupenda gastronomía. La Facultad de Administración en Hotelería y Turismo de la UPC, comparte cinco recetas de platos emblemáticos de la zona que representan la auténtica cocina arequipeña.
1. Ocopa Arequipeña
Es una exquisita salsa a base de ají amarillo, huacatay (una hierba aromática), maní y queso fresco. Acompaña diversos platos y es un elemento esencial en la cocina arequipeña.
Ingredientes:
- 200 gr de ají amarillo fresco (sin venas ni pepas)
- 1 taza de huacatay fresco
- 1 taza de galletas de soda
- 1 taza de maní tostado
- 200 gr de queso fresco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Papa cocida y huevo duro para acompañar
Instrucciones:
- Licua el ají amarillo, huacatay, galletas, maní, queso fresco y ajo.
- Agrega aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta la mezcla en una sartén a fuego lento, moviendo constantemente.
- Sirve sobre papas cocidas y huevo duro. ¡Listo para degustar!
2. Solterito de queso
Esta fresca ensalada combina ingredientes locales y presenta una agradable mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes:
- 200 gr de queso fresco en cubos
- 1 taza de habas cocidas
- 1 taza de choclo desgranado cocido
- 1 taza de rocoto cortado en julianas
- 1/2 taza de cebolla roja en rodajas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de rocoto molido
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Mezcla queso fresco, habas, choclo, rocoto y cebolla en un tazón.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve como entrada fresca y colorida.
3. Rocoto Relleno
Este plato emblemático combina la intensidad del rocoto (un tipo de ají picante) con un relleno de carne y papas.
Ingredientes:
- 6 rocotos grandes
- 300 gr de carne de res molida
- 300 gr de carne de cerdo molida
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de ajo molido
- 1/2 taza de ají amarillo molido
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 4 papas amarillas cocidas y picadas en cubos
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco rallado
- Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Lava y desvena los rocotos, retirando las semillas con cuidado.
En una sartén, saltea la cebolla, ajo, ají amarillo y carnes. Agrega maní, pasas, aceitunas y papas. Cocina durante unos minutos.
Rellena los rocotos con la mezcla.
En una licuadora, mezcla leche evaporada, queso fresco, sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre los rocotos.
Hornea a 180 °C durante unos 25-30 minutos hasta que estén dorados.
4. Locro de Pecho:
Este reconfortante plato de sopa es ideal para los días frescos y está lleno de sabor.
Ingredientes:
- 500 gr de pecho de res
- 2 tazas de maíz blanco
- 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de ajo molido
- 1/4 taza de ají amarillo molido
- 1/2 taza de leche evaporada
- 2 huevos cocidos y picados
- Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Cocina el pecho de res en agua con sal hasta que esté tierno y desmenúzalo.
En una olla aparte, cocina el maíz hasta que esté suave. Luego, agrega el zapallo y cocina hasta que se deshaga.
En una sartén, saltea la cebolla, ajo y ají amarillo. Agrega la carne desmenuzada.
Combina las preparaciones de carne y maíz. Agrega leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que todo esté bien integrado.
Sirve caliente, con huevo picado por encima.
5. Ranfañote:
Este postre tradicional arequipeño es una combinación deliciosa de ingredientes locales.
Ingredientes:
- 1 taza de chuño (harina de papa)
- 1 taza de chancaca (papelón) derretida
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pasas
- Canela en polvo al gusto
Instrucciones:
Prepara una masa con chuño y chancaca derretida. Divide en pequeñas porciones y aplana.
Rellena cada porción con queso, nueces y pasas. Cierra y dale forma de empanada.
Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Escurre el exceso de aceite y espolvorea canela por encima.
Estos cinco platos de la Ciudad Blanca capturan la esencia de la rica y variada gastronomía de la región. Cada uno de ellos refleja la fusión de sabores, ingredientes y técnicas que hacen que la comida arequipeña sea tan apreciada en todo el mundo. ¡Buen provecho!
Fuente: Peru21
