Pocos platos representan tan bien el sabor de la cocina casera peruana como un buen arroz con pollo. El característico color verde del arroz, el aroma del culantro y el sabor del aderezo hacen de esta preparación una opción perfecta para compartir en familia.
Además del pollo y el arroz, la receta incorpora ingredientes muy presentes en la gastronomía peruana, como el ají amarillo, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento. Para potenciar el sabor, se utiliza caldo de pollo y un poco de cerveza negra.
El resultado es un plato contundente que puede servirse acompañado de sarsa criolla o papa a la huancaína.
Ingredientes
Para aproximadamente 5 porciones necesitarás:
- Presas de pollo
- Arroz
- Cebolla
- Ajo
- Ají amarillo
- Culantro fresco
- Arvejas
- Zanahoria
- Choclo
- Pimiento
- Caldo de pollo
- Cerveza negra
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino
¿Cómo preparar arroz con pollo peruano?
1. Sazona y dora el pollo
Comienza salpimentando las presas de pollo. Calienta un poco de aceite en una olla y dóralas por ambos lados hasta que queden bien selladas. Retíralas y resérvalas.
2. Prepara el aderezo
En la misma olla, aprovechando los sabores que quedaron del pollo, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el ají amarillo y cocina durante unos minutos.
Luego añade el culantro y continúa la cocción hasta que su color cambie ligeramente. Agrega pimienta y comino para terminar de darle sabor al aderezo.
3. Cocina las presas
Vuelve a colocar el pollo dentro de la olla y mézclalo con el aderezo. Añade la cerveza negra y deja que parte del alcohol se evapore.
Después incorpora el caldo de pollo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las presas estén bien cocidas.
4. Incorpora el arroz y las verduras
Retira nuevamente las presas y agrega a la olla el arroz previamente lavado. Incorpora también las verduras y revisa el punto de sal.
Cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que el arroz alcance su punto de cocción.
5. Integra nuevamente el pollo
Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y vuelve a colocar las presas de pollo en la olla. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.
¿Con qué acompañar el arroz con pollo?
El acompañamiento clásico puede ser una sarsa criolla, preparada con cebolla y otros ingredientes que aportan frescura al plato. Otra alternativa muy popular es la papa a la huancaína, cuya salsa cremosa combina muy bien con el arroz verde.
El origen del arroz con pollo peruano
El arroz con pollo está relacionado con una preparación anterior de la gastronomía peruana: el arroz con pato, tradicional de Lambayeque.
Con el paso del tiempo, en Lima se produjo una adaptación en la que el pato fue reemplazado por pollo. También se sustituyó la chicha de jora utilizada en la preparación original por cerveza, dando paso a una de las versiones más populares de la cocina criolla peruana.
El secreto para conseguir un arroz más sabroso
Uno de los puntos importantes está en el aderezo. La combinación de cebolla, ajo, ají amarillo y culantro es la base del sabor característico de este plato.
También es preferible utilizar caldo de pollo en lugar de agua, ya que ayuda a que el arroz absorba más sabor durante la cocción.
El culantro debe estar fresco y no es necesario utilizar únicamente las hojas: sus tallos también aportan aroma y sabor.
Finalmente, es importante controlar la cocción del pollo para que quede completamente cocido y conserve una textura jugosa.
Un plato que forma parte de la mesa peruana
Por su combinación de arroz, pollo y verduras, el arroz con pollo es una preparación completa y muy habitual en los hogares peruanos. Su facilidad para servirse en reuniones familiares y almuerzos cotidianos explica por qué se mantiene como uno de los grandes clásicos de la gastronomía del país.
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