Además del pollo y el arroz, la receta incorpora ingredientes muy presentes en la gastronomía peruana, como el ají amarillo, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento. Para potenciar el sabor, se utiliza caldo de pollo y un poco de cerveza negra.

El resultado es un plato contundente que puede servirse acompañado de sarsa criolla o papa a la huancaína.

Ingredientes

Para aproximadamente 5 porciones necesitarás:

• Presas de pollo
• Arroz
• Cebolla
• Ajo
• Ají amarillo
• Culantro fresco
• Arvejas
• Zanahoria
• Choclo
• Pimiento
• Caldo de pollo
• Cerveza negra
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Comino

¿Cómo preparar arroz con pollo peruano?

1. Sazona y dora el pollo

Comienza salpimentando las presas de pollo. Calienta un poco de aceite en una olla y dóralas por ambos lados hasta que queden bien selladas. Retíralas y resérvalas.

2. Prepara el aderezo

En la misma olla, aprovechando los sabores que quedaron del pollo, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el ají amarillo y cocina durante unos minutos.

Luego añade el culantro y continúa la cocción hasta que su color cambie ligeramente. Agrega pimienta y comino para terminar de darle sabor al aderezo.

3. Cocina las presas

Vuelve a colocar el pollo dentro de la olla y mézclalo con el aderezo. Añade la cerveza negra y deja que parte del alcohol se evapore.

Después incorpora el caldo de pollo, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las presas estén bien cocidas.

4. Incorpora el arroz y las verduras

Retira nuevamente las presas y agrega a la olla el arroz previamente lavado. Incorpora también las verduras y revisa el punto de sal.

Cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que el arroz alcance su punto de cocción.

5. Integra nuevamente el pollo

Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y vuelve a colocar las presas de pollo en la olla. Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

¿Con qué acompañar el arroz con pollo?

El acompañamiento clásico puede ser una sarsa criolla, preparada con cebolla y otros ingredientes que aportan frescura al plato. Otra alternativa muy popular es la papa a la huancaína, cuya salsa cremosa combina muy bien con el arroz verde.

El origen del arroz con pollo peruano

El arroz con pollo está relacionado con una preparación anterior de la gastronomía peruana: el arroz con pato, tradicional de Lambayeque.

Con el paso del tiempo, en Lima se produjo una adaptación en la que el pato fue reemplazado por pollo. También se sustituyó la chicha de jora utilizada en la preparación original por cerveza, dando paso a una de las versiones más populares de la cocina criolla peruana.

El secreto para conseguir un arroz más sabroso

Uno de los puntos importantes está en el aderezo. La combinación de cebolla, ajo, ají amarillo y culantro es la base del sabor característico de este plato.

También es preferible utilizar caldo de pollo en lugar de agua, ya que ayuda a que el arroz absorba más sabor durante la cocción.

El culantro debe estar fresco y no es necesario utilizar únicamente las hojas: sus tallos también aportan aroma y sabor.

Finalmente, es importante controlar la cocción del pollo para que quede completamente cocido y conserve una textura jugosa.

Un plato que forma parte de la mesa peruana

Por su combinación de arroz, pollo y verduras, el arroz con pollo es una preparación completa y muy habitual en los hogares peruanos. Su facilidad para servirse en reuniones familiares y almuerzos cotidianos explica por qué se mantiene como uno de los grandes clásicos de la gastronomía del país.

La entrada Arroz con pollo peruano: receta casera paso a paso para un almuerzo lleno de sabor se publicó primero en La Santa Tierra.

La cita tendrá lugar del 2 al 4 de noviembre y marcará la primera vez que la ceremonia mundial se realiza en Sudamérica. Durante esos días, la gastronomía peruana tendrá la oportunidad de mostrarse ante una audiencia internacional vinculada con la cocina, el turismo y los viajes.

Lima recibirá a representantes de más de 34 países

Alrededor de 1.200 personas relacionadas con la gastronomía llegarán a Lima para participar en las actividades programadas. Entre los asistentes estarán chefs, periodistas, líderes de opinión, creadores de contenido y profesionales de la industria provenientes de más de 34 países.

El encuentro no se limitará a la ceremonia de premiación. La programación busca que los visitantes conozcan también la diversidad culinaria y cultural del Perú, desde sus restaurantes hasta sus productos, mercados, cocinas regionales y otras experiencias gastronómicas.

Un evento con impacto para el turismo

Más allá del reconocimiento internacional, la llegada de The 50 Best Restaurants representa una oportunidad para el turismo gastronómico peruano.

De acuerdo con información de PromPerú citada por RPP, el evento generaría un movimiento económico inmediato de aproximadamente US$2 millones, principalmente en actividades relacionadas con alojamiento, alimentación, transporte, producción y entretenimiento. También se proyecta la compra de más de 700 pasajes aéreos y un importante gasto de los visitantes internacionales en hoteles y servicios.

La expectativa va más allá de los ingresos que puedan generarse durante esos días. La exposición internacional de Lima y de otros destinos del país puede contribuir a despertar el interés de viajeros que buscan experiencias vinculadas con la gastronomía.

Tres días para mostrar la diversidad culinaria del Perú

El programa comenzará el 2 de noviembre con un almuerzo de bienvenida para los participantes.

Un día después se realizará 50 Best Talks, espacio destinado a conversaciones sobre tendencias, experiencias y temas relacionados con la industria gastronómica internacional.

El 4 de noviembre será el momento central: la ceremonia permitirá conocer el nuevo ranking de los mejores restaurantes del mundo. La gala está prevista en el Teatro Municipal de Lima.

La agenda también contempla los 50 Signature Sessions, experiencias gastronómicas colaborativas en las que chefs internacionales cocinarán junto a reconocidos representantes de la cocina peruana.

De los grandes restaurantes a los productos de las regiones

Uno de los aspectos más interesantes de esta cita internacional es que la atención no estará concentrada únicamente en los restaurantes que aparecen en los rankings.

El chef Virgilio Martínez, cuyo restaurante Central fue elegido número uno del mundo en 2023, destacó que la llegada de los representantes internacionales también puede beneficiar a restaurantes pequeños, huariques, mercados, cocinas populares, productores y propuestas gastronómicas regionales.

Esto abre una ventana para mostrar que la cocina peruana no se limita a Lima ni a la alta gastronomía. Detrás de cada plato existe una cadena que involucra productos agrícolas, pesca, productores locales, técnicas tradicionales y conocimientos transmitidos entre generaciones.

Perú ya sabe lo que significa estar en el primer lugar

La presencia del país en The 50 Best Restaurants no es nueva.

Central, de Virgilio Martínez y Pía León, alcanzó el primer lugar del mundo en 2023. Dos años después, en 2025, fue Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, el restaurante peruano que ocupó la cima del listado.

La edición de 2026 permitirá conocer al sucesor de Maido y volverá a colocar a la gastronomía peruana frente a algunos de los principales referentes culinarios internacionales.

Una oportunidad para conocer el Perú a través de su comida

La gastronomía se ha convertido en uno de los principales motivos que despiertan el interés de los viajeros que visitan el país.

Por ello, recibir un evento de esta magnitud permite presentar a Lima como una puerta de entrada a una experiencia mucho más amplia: productos amazónicos, cocina andina, sabores de la costa, tradiciones regionales y una enorme diversidad de ingredientes que forman parte de la identidad peruana.

La llegada de The 50 Best Restaurants a Lima representa así una vitrina para restaurantes y chefs, pero también para productores, mercados, destinos y comunidades que forman parte de la cadena gastronómica del Perú.

Durante noviembre, los ojos de la gastronomía internacional estarán puestos en Lima. Y detrás de los grandes restaurantes que competirán por un lugar en el ranking estará también un país que busca mostrar al mundo la diversidad de su cocina y los territorios que la hacen posible.

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Si estás planificando una visita al país, aquí te presentamos una lista con 8 platos típicos imprescindibles que no puedes dejar de probar:

1. Cebiche

Declarado Patrimonio Cultural de la Nación, es la máxima estrella de la cocina peruana. Consiste en trozos frescos de pescado o mariscos marinados en jugo de limón, acompañados de cebolla morada, camote, choclo y ají, creando una explosión de sabores ácidos, dulces y picantes. Se disfruta al máximo en las tradicionales cebicherías de la costa norte.

2. Pollo a la brasa

Es el plato más consumido en todo el Perú. Se elabora con un aderezo especial y se cocina en hornos de barras giratorias que le otorgan una jugosidad y textura inigualables. Se sirve acompañado de crujientes papas fritas y una fresca ensalada.

3. Causa rellena (o Causa limeña)

Con un pasado milenario que se remonta a la época prehispánica, este plato destaca por su base de papa amarilla prensada, aderezada con ají amarillo y limón. Tradicionalmente se rellena con pollo, atún o langostinos, combinados con palta y mayonesa.

4. Lomo saltado

Una obra maestra nacida de la fusión entre la culinaria inca y la influencia oriental. Utiliza una técnica cantonesa de salteado al wok a fuego vivo, mezclando trozos de carne de res, cebolla, tomate y ají verde, servido con papas fritas y arroz.

 

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5. Ají de gallina

Un favorito indiscutible en los hogares peruanos. Consiste en una crema reconfortante y ligeramente picante a base de ají amarillo, leche, queso y pechuga de gallina deshilachada, servida típicamente con rodajas de papa sancochada y arroz.

 

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6. Rocoto relleno

Originario de Arequipa, este plato desafía a los paladares amantes de los sabores intensos. Consiste en un rocoto picante relleno de carne sazonada, queso fundido y horneado, acompañado por lo general de un clásico pastel de papa que equilibra el picor a la perfección.

 

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7. Papa a la huancaína

Un estandarte del mestizaje culinario andino e hispano. Consiste en papas sancochadas bañadas en una suave crema elaborada con ají amarillo, leche, queso fresco y galletas, logrando una textura y sabor sumamente adictivos.

8. Anticuchos

Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca y especias, cocinadas a la parrilla al carbón. Son todo un clásico de la comida callejera tradicional peruana, acompañadas de papa dorada y choclo.

 

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Tras intensas rondas de votación en las que compitieron potentes culinarias internacionales, la gastronomía peruana y la venezolana lograron imponerse ante sus rivales gracias al masivo respaldo y la pasión de sus comunidades en las plataformas digitales.

Un duelo de titanes en la cocina

El choque en la gran final promete ser uno de los eventos digitales más seguidos por los fanáticos de la buena mesa y las redes. Por un lado, la cocina peruana defiende su prestigio internacional avalada por una tradición culinaria milenaria, variedad de insumos y sabores reconocidos en todo el globo. Por el otro, Venezuela llega pisando fuerte, mostrando la riqueza, el sabor inconfundible y la enorme calidez de sus platos típicos que se han ganado el corazón de millones.

El torneo organizado por Ibai ha demostrado una vez más el poder de convocatoria de las comunidades hispanohablantes, convirtiendo la discusión sobre cuál es la mejor comida del mundo en un fenómeno viral de proporciones masivas. Ahora, todo queda en manos de los usuarios y seguidores, quienes tendrán la última palabra para decidir qué país se corona como el campeón absoluto de este divertido mundial culinario.

La entrada Perú vs. Venezuela: ¡A la gran final del Mundial de Comidas de Ibai Llanos! se publicó primero en La Santa Tierra.

Ahora, el ceviche peruano junto a la Inca Kola se medirá contra el asado argentino y su clásico fernet. Solo uno de estos platillos llegará a la final del Mundial de Comidas 2026 y se enfrentará al que resulte ganador en el enfrentamiento entre Ecuador y Venezuela.

La entrada Ceviche vs. asado argentino: cómo votar por Perú en el Mundial de Comidas 2026 de Ibai se publicó primero en La Santa Tierra.

La clasificación corresponde a agosto de 2026 y reúne propuestas culinarias elaboradas con este molusco. La guía gastronómica TasteAtlas difundió el listado tras evaluar diversas preparaciones tradicionales, con presencia de países de Europa, América y Asia.

El resultado sitúa a una receta peruana por encima de opciones ampliamente conocidas dentro de la cocina internacional, lo que vuelve a colocar a la gastronomía nacional en un espacio de visibilidad dentro de plataformas dedicadas a la difusión de alimentos y recetas tradicionales.

La selección también refleja la diversidad de técnicas culinarias empleadas en distintos países para preparar almejas, desde platos servidos en caldo hasta recetas con pasta o preparaciones marinas frescas, cada una con características propias según su lugar de origen.

TasteAtlas ubica al ceviche de conchas negras en el primer lugar

La guía gastronómica internacional TasteAtlas publicó su ranking de agosto de 2026 con los diez mejores platos elaborados con almejas. En esa clasificación, el ceviche de conchas negras obtuvo el primer puesto con una puntuación de 4.4 sobre 5.

Según la publicación, la preparación originaria de Tumbes superó a recetas tradicionales de Portugal, Chile, Italia, Estados Unidos, España, Japón y El Salvador. El segundo lugar corresponde a las Amêijoas à Bulhão Pato, de Portugal, con 4.3 puntos, mientras que el tercer puesto quedó para las Machas a la parmesana, de Chile, con una calificación de 4.2.

El listado también incluye al Spaghetti alle vongole de Nápoles, el New England Clam Chowder de Estados Unidos, las Almejas a la marinera de Galicia, el Asari no sakemushi de Japón, los Fried Clams de Essex, el Californian Clam Chowder de San Francisco y el Cóctel de conchas de El Salvador.

Una preparación tradicional de la región Tumbes

De acuerdo con la información difundida por TasteAtlas, el ceviche de conchas negras constituye una preparación característica del norte del Perú, especialmente de la región Tumbes. Su elaboración utiliza conchas negras frescas, un molusco que forma parte de la cocina local desde hace décadas.

La guía describe que la receta emplea carne de conchas negras, cuyos jugos reciben un proceso de limpieza antes del sazonado. Después incorpora ají limo, cebolla morada finamente picada, sal, pimienta y pasta de ajo.

El plato permanece durante un breve tiempo en jugo de limón fresco, elemento que aporta el sabor característico de esta preparación. La receta mantiene la esencia del ceviche peruano, aunque utiliza un ingrediente distinto al pescado.

Acompañamientos tradicionales destacados por la guía

TasteAtlas también precisa que el ceviche de conchas negras suele servirse con choclo y una rodaja de camote, productos habituales en distintas versiones del ceviche peruano. Esa combinación ofrece un contraste de sabores junto al aderezo elaborado con limón y ají.

La publicación añade otras alternativas utilizadas como acompañamiento, entre ellas cancha, maíz tostado y chifles o láminas de plátano frito. Estos productos complementan la preparación sin modificar su composición principal.

La guía menciona además que a las conchas negras se les atribuyen propiedades afrodisíacas dentro de la tradición popular. Ese aspecto forma parte de la descripción incluida en la ficha dedicada al plato dentro de la plataforma gastronómica.

Los diez platos con almejas mejor valorados

La clasificación difundida por TasteAtlas reúne preparaciones procedentes de diferentes regiones del mundo. Después del ceviche de conchas negras aparecen las Amêijoas à Bulhão Pato de Portugal y las Machas a la parmesana de Chile.

Los siguientes lugares corresponden al Spaghetti alle vongole de Nápoles, el New England Clam Chowder, las Almejas a la marinera de Galicia, el Asari no sakemushi de Japón, los Fried Clams de Essex, el Californian Clam Chowder de San Francisco y el Cóctel de conchas de El Salvador.

Con esa selección, la guía gastronómica presenta una relación de recetas tradicionales elaboradas con almejas, encabezada en esta edición por el ceviche de conchas negras de Tumbes, que alcanzó la mayor puntuación dentro del ranking publicado en agosto de 2026.

Fuente: Infobae

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El Parque Villa-Lobos recibirá durante tres días a miles de visitantes que buscan experiencias nuevas o que reconocen en la cocina peruana una tradición ya familiar. La organización proyecta más de 15 mil asistentes, una cifra que refleja el interés del público local por platos que mantienen técnicas con raíces profundas. El evento se presenta como una oportunidad para que los restaurantes peruanos con presencia en Brasil compartan versiones propias de recetas emblemáticas.

El encuentro también impulsará el vínculo entre la oferta culinaria y el turismo, un punto que PROMPERÚ y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo consideran estratégico. Las actividades previstas dentro del programa buscan inspirar viajes hacia el Perú a partir del impacto que deja su cocina, capaz de atraer a visitantes de distintas procedencias.

La feria llega con 23 restaurantes peruanos presentes en Brasil

Perú Mucho Gusto São Paulo reunirá a 23 restaurantes peruanos que operan en ciudades como São Paulo, Río de Janeiro, Brasilia y Porto Alegre. La organización señala que el público podrá acceder a más de 40 platos tradicionales, entre ellos ceviche, arroz con mariscos, lomo saltado y arroz con pato. También estarán presentes postres reconocidos como el suspiro a la limeña y los picarones.

La feria se realizará del 5 al 7 de diciembre y se organiza bajo el lema “Sabores con historia”. Según PROMPERÚ, ese concepto busca destacar la relevancia de técnicas e ingredientes que continúan en uso desde tiempos pasados y que hoy posicionan al Perú como una referencia culinaria en distintos mercados internacionales.

Restaurantes destacados dentro del circuito gastronómico brasileño

Entre los participantes figuran establecimientos que ya cuentan con reconocimiento por parte de la crítica especializada. OSSO, del chef Renzo Garibaldi, y Ama.zo – Cozinha Peruana, dirigido por el chef Enrique Paredes, forman parte de la selección y registran menciones dentro de la Guía Michelin Brasil 2024. La presencia de ambos confirma el avance de la cocina peruana en un entorno competitivo y diverso.

Otro participante es Rinconcito Peruano, con más de veinte años de historia en São Paulo. La organización de la feria destaca que este restaurante “conquistó a miles de comensales con sabores auténticos del Perú”. Su expansión dentro de la ciudad permitió que se convierta en un referente para quienes buscan una propuesta latina con identidad clara.

Mares de la Peruana figura como una opción reconocida por el público paulista debido a su enfoque marino y creativo. En paralelo, Canton Peruvian and Chinese Food recibe una mención especial por parte de Veja São Paulo por su relación entre calidad y precio. Según la información proporcionada, el establecimiento mantiene “un compromiso con una cocina auténtica, diversa y accesible”.

Un espacio para fortalecer vínculos gastronómicos y turísticos

Perú Mucho Gusto forma parte de la estrategia de internacionalización impulsada por el MINCETUR y ejecutada por PROMPERÚ. La instalación de la feria en São Paulo busca fortalecer la marca Perú Mucho Gusto y consolidar al país como un destino que integra gastronomía y turismo. La sede paulista se considera estratégica para ampliar relaciones con sectores vinculados a la cocina y a los viajes.

De acuerdo con los datos oficiales, más de 184 mil turistas brasileños visitaron el Perú en 2024. El Perfil del Turista Extranjero de Brasil indica que el 98% de los visitantes llega motivado por actividades gastronómicas y destaca el interés por restaurantes regionales y locales. Esa tendencia respalda la apuesta por eventos que conectan al público brasileño con una oferta culinaria diversa y acompañada de propuestas ya posicionadas en su propio país.

Fuente: Infobae

La entrada Perú, Mucho Gusto llega a Brasil: feria gastronómica en São Paulo reunirá a los mejores restaurantes peruanos que triunfan en este país se publicó primero en La Santa Tierra.

El llamado Mundial de los Desayunos, difundido en plataformas en línea, reunió a representantes de 16 países. La dinámica dependió de votos emitidos por el público, lo que convirtió el certamen en un fenómeno viral. Perú quedó en el primer puesto con el pan con chicharrón como su carta principal. “El premio fue ‘La Sartén de Oro’”. La competencia avivó conversaciones sobre preparaciones tradicionales y revaloró piezas gastronómicas vinculadas a la identidad de cada país participante.

A ese impulso inicial se suma ahora un nuevo reconocimiento en el listado de Taste Atlas, que incluye los mejores sándwiches sudamericanos. La actualización sitúa al pan con chicharrón nuevamente en el primer lugar. La coincidencia entre el triunfo digital y la evaluación culinaria consolida su presencia en el panorama gastronómico peruano.

Taste Atlas, además, difundió locales peruanos especializados en sándwiches que figuran entre los más recomendados: La Lucha Sanguchería Criolla, Sanguchería El Chinito, El Enano, y Panadería Carmelitas. La plataforma destacó que estos espacios ofrecen referencias directas de la receta tradicional.

El ascenso del pan con chicharrón en los listados

El furor por el pan con chicharrón aumentó a raíz del torneo impulsado por Ibai Llanos. Aunque su presencia ya era fuerte en el ámbito gastronómico peruano, el certamen abrió una ventana masiva para un público internacional. “La competencia se basó en votos a través de redes sociales”, señaló la organización, un mecanismo que permitió medir el impacto de cada propuesta.

Este sándwich se asocia con preparaciones caseras, desayunos familiares y ventas populares. Su estructura simple facilita su difusión: carne de cerdo frita hasta obtener una capa crocante y un interior tierno, servida dentro de un pan suave. La receta tradicional consiste en hervir la panceta y luego freírla para obtener una textura crujiente. El pan suele ser un bollo blanco, similar al que se usa en formatos europeos.

El origen del pan con chicharrón se sitúa en la época colonial, cuando técnicas indígenas se mezclaron con costumbres culinarias españolas. Con el paso del tiempo, la preparación reforzó un estilo propio que pasó de generación en generación. Aunque sus elementos principales son sencillos, la combinación produjo un sabor característico que hoy forma parte de la gastronomía peruana.

La receta conserva su estructura básica. El proceso empieza con la cocción de la panceta en agua y sal; luego se traslada a la freidora para alcanzar la dureza exterior que distingue este plato. El resultado se acompañó tradicionalmente de camote y una porción de salsa criolla. Sin embargo, en los últimos años, distintos establecimientos introdujeron variaciones sin modificar la esencia del sándwich.

Los 25 mejores sándwiches sudamericanos según Taste Atlas

Taste Atlas publicó su listado actualizado con las preparaciones más destacadas:

1. Pan con chicharrón – Perú
2. Pan con relleno – Perú
3. Butifarra – Perú
4. Sándwich de lomo (lomito) – Argentina
5. Arepa reina pepiada – Venezuela
6. Choripán – Argentina
7. Sánguche de milanesa – Argentina
8. Pan con pejerrey – Perú
9. Alfa (Arepa) – Venezuela
10. Chivito – Uruguay
11. Barbacoa italiana – Chile
12. Bondipan – Argentina
13. Bauru – Brasil
14. Beirut – Brasil
15. Sándwich triple – Perú
16. Arepa andina – Venezuela
17. Arepa frita – Venezuela
18. Sándwich chola – Bolivia
19. Sándwiches de miga – Argentina
20. Barros Luco – Chile
21. Chacarero – Chile
22. Sándwich de mortadela – Brasil
23. Barros Jarpa – Chile
24. Carlitos – Argentina
25. Traveling sandwich (sánguche de potito) – Chile

Fuente: Infobae

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En este recorrido gastronómico, el país revela una amplitud que supera a sus platos más famosos. Las regiones, diversas y contrastadas, aportan ingredientes, técnicas y rituales que nutren un mosaico culinario en constante renovación. Insumos como el ají amarillo, el maíz morado, la papa nativa o la quinua no solo integran recetas emblemáticas, sino que sostienen una historia agrícola milenaria que permanece viva en cada preparación.

El espíritu de la cocina peruana se fortalece precisamente en esa diversidad. La creatividad de los cocineros, la calidad de los insumos locales y la herencia de los pueblos originarios han construido una oferta culinaria que es, al mismo tiempo, memoria y vanguardia. En cada plato conviven las huellas de antiguas civilizaciones y las influencias migratorias que llegaron con el tiempo, enriqueciendo un repertorio que hoy se exhibe con orgullo dentro y fuera del país.

Según la información difundida por la Agencia Andina, las regiones del Perú se han convertido en una fuente inagotable de inspiración culinaria. Los destinos gastronómicos no solo preservan sus tradiciones, sino que impulsan procesos de innovación que permiten a la cocina peruana evolucionar sin perder su esencia. “La cocina peruana es el reflejo de la diversidad y la creatividad de su gente”, afirma la agencia, subrayando la importancia de los territorios como motores de renovación.

La costa y el reinado de los productos marinos

En la costa, la identidad culinaria gira en torno a la frescura inigualable de los productos marinos. Ciudades como Lima, Piura y Tumbes han convertido al mar en un aliado permanente. El ceviche, preparado con pescado fresco, limón, ají y cebolla, se ha erigido como uno de los emblemas nacionales; mientras que el arroz con mariscos, el sudado de pescado y otras preparaciones confirman la vitalidad de la cocina costera.

Se destaca que la variedad de especies marinas y la destreza de los cocineros permiten que esta propuesta conquiste tanto a peruanos como a visitantes extranjeros.

Tradición, comunidad y abundancia andina

En la sierra, los productos nativos como la papa, la quinua y el maíz conforman la base de una gastronomía profundamente ligada al territorio. Platos como la pachamanca, el cuy chactado o la sopa de quinua evidencian la vigencia de técnicas ancestrales y rituales comunitarios.

La cocina andina no solo destaca por su sabor, sino por su capacidad para reforzar la identidad y los lazos sociales de sus comunidades.

Creatividad y biodiversidad amazónica

La selva peruana aporta una explosión de sabores exóticos que solo la Amazonía puede ofrecer. Ingredientes como el paiche, el camu camu, la yuca o el plátano se convierten en la base de platos como el juane, el tacacho con cecina o el inchicapi.

Para la Agencia Andina, la gastronomía amazónica constituye “una de las expresiones más auténticas de la identidad peruana”, pues refleja una estrecha relación con la biodiversidad y el ingenio culinario de sus pobladores.

El turismo gastronómico es hoy uno de los grandes dinamizadores económicos del país. Los viajeros buscan experiencias auténticas y encuentran en los destinos regionales una oportunidad para descubrir productos en su entorno original. La Agencia Andina señala que esta tendencia ha beneficiado a productores locales, cocineros y comunidades, reforzando la economía regional y promoviendo la preservación de tradiciones culinarias.

Fuente: Infobae

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Este triunfo consolida años de esfuerzo y pasión dedicados al desarrollo de un producto que representa la diversidad del país. “Cada premio no es solo un reconocimiento a nuestro trabajo, sino un homenaje al cacao peruano y a las familias que lo cultivan con pasión. El Ganso representa la esencia de Junín, su tierra, su gente y su potencial infinito”, expresó Samir Giha, fundador de Theobroma Inversiones y creador de Cacaosuyo, destacando también la labor de Luis Samaniego, conocido como “El Cacaocultor”.

El Perú, potencia cacaotera mundial

Desde su fundación en 2012, Cacaosuyo se ha propuesto revelar los tesoros ocultos del cacao peruano. Su compromiso con la calidad y la trazabilidad ha permitido que el país sea reconocido en diversas ocasiones en los ICA, obteniendo medallas de oro con cacaos provenientes de Amazonas (Lakuna, 2019), Cusco (Cuzco 80, 2020/2021), Piura (Piura Select, 2022) y, recientemente, Junín (El Ganso, 2025).

El logro de Cacaosuyo no solo celebra la creatividad e innovación de la marca, sino también la diversidad genética y sensorial del cacao peruano. Cada región aporta matices únicos que hoy conquistan a consumidores de China, Japón, Estados Unidos, Inglaterra, Países Bajos, Alemania, Francia e Italia, entre otros.

El nuevo reconocimiento reafirma la posición del país como referente en la industria chocolatera global. Además, refuerza la visión de Cacaosuyo de convertirse en el chocolate insignia del Perú, llevando al mundo la riqueza y autenticidad del cacao nativo, un producto que combina tradición, innovación y orgullo nacional.

Perú también ganó el concurso de esculturas de chocolate en París

El talento peruano volvió a brillar en Europa. El chef pastelero y chocolatero Frank Olivares alcanzó el primer lugar en el concurso de esculturas en chocolate del reconocido Salón Du Chocolat de París, imponiéndose frente a siete destacados maestros franceses y posicionando al Perú como una potencia en el arte chocolatero mundial.

El anuncio se realizó durante la clausura de este importante certamen, considerado el más prestigioso dedicado al cacao y sus derivados. Olivares, quien fue el único participante latinoamericano en la competencia, presentó una pieza llamada “Monumento al theobroma cacao por el chocolatier”, una imponente escultura de 35 kilos de chocolate peruano proveniente de la Amazonía. “Nuestro país ha sido destacado como el único productor de cacao dentro del circuito del Salón Du Chocolat, y por eso se nos dio la oportunidad. Este trofeo es para el Perú”, declaró Olivares al recibir el premio.

La obra ganadora recrea una marinera norteña coronada por una mazorca de cacao, símbolo del llamado “grano de oro” peruano y de su extraordinaria diversidad genética. Para su elaboración, el artista combinó diversas técnicas de chocolatería —como el atemperado, modelado, chocolate plástico y pintura comestible—, logrando capturar la esencia cultural y natural del país. “Es un monumento al cacao peruano, pero también un reconocimiento al trabajo de nuestros productores amazónicos”, destacó el chef, formado en pastelería artística y chocolatería avanzada.

Actualmente, Olivares se desempeña como chocolatier principal de la marca “Chozu”, promotora del cacao fino de Madre de Dios. En 2025, el maestro peruano ya había obtenido el primer puesto nacional en esculturas de chocolate en el Salón del Cacao y Chocolate del Perú, logro que lo llevó a representar al país en la competencia internacional de París, donde reafirmó la calidad y creatividad del chocolate peruano ante los ojos del mundo.

Cifras de las exportaciones de cacao peruano

Las exportaciones del cacao peruano y sus derivados han mostrado un crecimiento significativo en los últimos tiempos. Entre enero y marzo de 2025, los envíos valorados alcanzaron aproximadamente USD 333 millones, lo que representa un alza de 129% respecto al mismo periodo del año anterior. Además, para los primeros cinco meses del año se reportó que los despachos superaron los USD 530 millones, un incremento de 77% interanual. Finalmente, en los primeros siete meses de 2025, las exportaciones alcanzaron alrededor de USD 865,3 millones, creciendo 41% frente al mismo lapso del año previo.

Gran parte del aumento se explica por mayores volúmenes despachados y precios internacionales al alza, así como por el fortalecimiento de mercados internacionales. En los primeros seis meses de 2025, el valor exportado del sector cacao fue de aproximadamente USD 687,9 millones, de los cuales unos USD 374,9 millones correspondieron al grano de cacao y nibs, y cerca de USD 172,2 millones a manteca, grasas y aceite de cacao. La participación mayoritaria de dichos envíos se dirigió a la Unión Europea (~50,4 %), seguido por Estados Unidos (~14,8 %) y México (~13,4 %).

Fuente: Infobae

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